Presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos detalló en qué hay que fijarse a la hora de comer.
Las mejores de Santiago fueron elegidas el último fin de semana.
El fin de semana, el Círculo de Cronistas Gastronómicos eligió la mejor empanada de Santiago, poniéndoles nota y rankeando las más aventajadas de entre casi 100 ejemplares de diversos locales de la Región Metropolitana. La presidenta de la organización, Pilar Hurtado, conversó en GPS sobre cómo se hizo esta elección, y lo importante a tener en cuenta a la hora de degustar esta tradicional comida chilena.
Hurtado especificó que de partida se considera "el aspecto, la pinta, que sea bonita". Esto es, verse "doradita, pero no quemada ni pálida a la vista". En cuanto a la forma, hizo ver que "la empanada chilena tradicionalmente es trapezoidal", aunque últimamente "la de pino de horno la están haciendo algunos en forma triangular".
En cuanto a la masa, "tiene que tener suficiente elasticidad como para sostener el pino sin romperse. Pero a la vez, tener una cantidad de materia grasa, ojalá manteca, para que sea crocantita y rica, y se pueda uslerear no tan gruesa".
"¿Has visto que a veces hay empanadas que parecen de pan? Como un sandwich de pino. La idea es que no sea eso. Que sea delgadita y de un color más bien tirando a amarillo claro, más que blanco", añadió.
El pino es otro ítem: "Hay varios aspectos. Uno es la proporción entre cebolla y carne, que sea ojalá '50 y 50'. Que la cebolla esté adecuadamente cocida, para que no caiga mal. Y por supuesto debe tener un pedacito de huevo, una aceituna y ojalá un par de pasas". Explicó que esto último es importante porque "como es dulce, equilibra un poco la acidez del pino".
Por último, apuntó a la sazón: "De repente se le pone un poquito de ajo, ají, el comino también es importante en la sazón chilena. Por ahí va la cosa. Finalmente es el equilibrio total de las dos cosas, la masa con el pino".
Hurtado concluyó que el consumo de empanadas "sigue siendo parte de una costumbre nacional" y por eso eligen las mejores faltando menos de un mes para las Fiestas Patrias, que es la época del año donde más se comen.
