Algunas especias y aditivos incrementan la sensación de saciedad y le otorgan más sabor a determinados alimentos saludables característicos de las dietas, que no son tan sabrosos.
Según investigadores, los aditivos, condimentos y edulcorantes sin calorías incrementan la sensación de saciedad y le otorgan más sabor a determinados alimentos saludables característicos de las dietas, que no son tan sabrosos.
Ésta es la principal conclusión de un estudio que realizaron integrantes de la Smell & Taste Treatment and Research Foundation de Chicago, Estados Unidos, cuyos resultados generales serán presentados durante la reunión anual de la Sociedad de Endocrinología en San Francisco.
De acuerdo con los responsables de la investigación, intensificar el sabor de los alimentos con condimentos y edulcorantes sin calorías es fundamental para alcanzar la saciedad en menos tiempo, y de esta forma, reducir la ingesta.
Para comprobar esta hipótesis y a su vez brindarle a las miles de personas que hacen dieta una herramienta les permita favorecer la pérdida de peso, los científicos elaboraron el "Estudio de los Estimulantes del Gusto" en el cual se les solicitó a 2.436 personas obesas o con sobrepeso que agregaran condimentos a sus platos.
De esta forma, los involucrados sazonaron sus alimentos con aditivos dulces sin azúcar cuando se trataba de platos salados y a la inversa cuando el alimento era rico en endulzantes.
Los resultados del estudio
Si bien los grupos no sabían de qué tipo de condimentos se trataba -si dulce o salado-, sí conocían los sabores que se adhirieron a los alimentos.
Algunos de ellos fueron queso cheddar, queso parmesano, cebolla, ají, salsa ranchera, cacao, plátano o frambuesa.
Tanto los participantes que condimentaron sus alimentos, como el grupo control compuesto por 100 hombres y mujeres que optaron por las comidas en su estado natural, continuaron con sus dietas y ejercicios habituales mientras duró la investigación.
Al comienzo, los integrantes tenían un peso promedio de 94 kilos y un Índice de Masa Corporal (IMC) promedio de 34. Pero después de seis meses de condimentar "a gusto", experimentaron una pérdida promedio de 14 kilos y una disminución de cinco puntos de IMC.
Por su parte, en el grupo control, adelgazaron aproximadamente dos kilos y tuvieron una reducción del IMC de 0,3.
"Los integrantes del grupo de tratamiento perdieron más peso que los del de control debido a que los estimulantes del gusto los hacían sentirse más llenos con mayor rapidez, por lo que comían menos", afirmaron los científicos.
"Aunque también debemos tener en cuenta que otra de las ventajas consiste en mejorar el sabor de alimentos desabridos pero saludables como las verduras", agregaron. (Agencias)
