El proceso permitió obtener un producto de bajo contenido graso, con poca sal, nutritivo, pero de igual sabor y color que las que se venden en locales de comida rápida.
Científicos de la argentina Universidad Nacional de La Plata (UNLP) crearon una hamburguesa saludable, mediante la modificación del procedimiento de preparación del tradicional alimento.
Tras el proceso, el equipo del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos logró modificar el obtuvieron un producto cárnico saludable, de bajo contenido graso, con poca sal, nutritivo, pero de igual sabor y color que las que se adquieren en locales de comida rápida.
Durante más de dos años, los profesionales trabajaron en la creación de la hamburguesa, para lo cual utilizaron carne magra y adicionaron aceites insaturados como girasol alto oleico y aceite de pescado.
"Modificamos el proceso de preparación del alimento para hacerlo saludable. Las hamburguesas contienen grasa animal saturada, que resulta nociva, por lo que necesitábamos eliminar esa grasa y al mismo tiempo mantener el sabor. Reemplazamos lípidos vacunos por otros que no afectan la salud", explicó la doctora Alicia Califano, una de las integrantes del proyecto.
Las hamburguesas desarrolladas por la UNLP tienen sólo un 10 por ciento de materia grasa, en cambio las comunes tienen más de 30 por ciento.
Sobre las posibilidades de comercializar el producto, Califano afirmó que "si se industrializa la fórmula para obtener estas hamburguesas, seguramente los consumidores podrán adquirirlas a un costo un poco más elevado que las tradicionales”.
El proyecto de investigación también incluye la obtención de salchichas de carne y pollo magras y empanadas para enfermos celíacos. (Agencias)
