Se reunieron en "Ñam", el primer Festival Iberoamericano de Cocina.
"Lo que tratamos de hacer es que el suelo y nuestro entorno cocinen por nosotros", indicó un experto.
Chefs chilenos e internacionales se reunieron en "Ñam", el primer Festival Iberoamericano de Cocina, que finalizó esta tarde en el Hotel W , apostando por potenciar los productos de la tierra para dar el impulso definitivo a una nueva gastronomía de alta calidad.
 |
| "Ñam", se realizó desde el 23 de marzo pasado en el Hotel W. (Foto: Ñam) |
El chef Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó, destacó la calidad y variedad de las materias primas que ofrece la tierra y el mar, algunas de las cuales no se encuentran en ningún otro rincón del mundo.
"Lo que tratamos de hacer es que el suelo y nuestro entorno cocinen por nosotros y sea una cocina salvaje", enfatizó Guzmán.
Guzmán es el principal exponente de varios jóvenes chefs chilenos formados en Europa y que regresaron para tratar de encontrar un estilo propio y reducir la brecha que aún separa la gastronomía de Chile de las grandes potencias mundiales.
"Ahora estamos empezando a darnos cuenta de que junto con esta moda que aprendimos, lo más valioso está en nuestro suelo. A partir de esta idea, debemos volcarnos y encontrar nuestro propio origen", resumió Guzmán.
Axel Manríquez, chef del restaurante Bristol, se declara un apasionado de los pescados y mariscos de las frías aguas del océano Pacífico y de las tiernas carnes del campo de este país.
Esto, a su juicio, debe hacerse cuidando a los pequeños proveedores que suministran las "joyas" a partir de las que se crean sus platos.
Opinión internacional
La evolución culinaria chilena también despertó halagos entre algunos de los mejores chefs españoles, como Jordi Roca, el encargado de los postres en el restaurante El Celler de Can Roca, en Gerona.
"Tienen una capacidad de materia prima impresionante, una despensa increíble de frutos del mar exóticas para nosotros, tienen mucha suerte", señaló el cocinero catalán, también invitado al festival "Ñam".
En su opinión, la gastronomía chilena debe ahora "reivindicarse como tal, crear su propia cocina", como están haciendo algunos jóvenes chefs.
![[VIDEO] Jugadores de Argentina e Islandia tuvieron tenso cruce por fuerte falta a Mac Allister](/noticias/site/artic/20260609/imag/foto_0000000420260609230253.png)